微波真空干燥机对怀山药片品质的影响？
文章出处：ZhiYuan 人气：200发表时间：2019-04-07 15:46
怀山药是药食两用补益中药,居“四大怀药”之首,享有“怀参”之称。怀山药富含皂苷、粘液质、糖蛋白、山药素、胆碱、多巴胺、甘露聚糖、植酸、尿囊素、粗纤维、果胶、淀粉酶、多种微量元素等。干燥是保证中药材质量的重要手段。
微波真空干燥机具有微波干燥的速度快、时间短、选择性好,能源利用率高和便于控制等优点,同时采用真空能降低水分的蒸发温度,使其在较低的温度下快速蒸发,避免因单一使用微波而产生烧伤、物料边缘焦化、结壳和硬化等现象。
为提高怀山药品质,解决其加工与保鲜问题,促进怀山药产业的发展,采用微波真空干燥的方法对怀山药的干燥特性及干燥品质进行了探索与研究。主要结论如下:
1.分别采用热风,真空和微波三种干燥方法对鲜切怀山药片进行了干燥特性及品质研究。试验结果表明:微波干燥设备速率最快,物料变形程度最低,复水率最高,多糖得率最高;微波真空干燥机速率最慢,外观色泽最好,复水率最差;热风干燥的物料色泽最差,外观变形最严重,多糖得率最低。
2.对怀山药片进行微波真空干燥机,研究了不同干燥条件对鲜切怀山药片干燥特性和品质的影响,并建立了怀山药片的薄层微波真空干燥机数学模型。试验结果表明:干燥速率随微波功率的增加逐渐上升,随真空度的提高逐渐增大,切片厚度对干燥速率的影响不大;微波功率、真空度和切片厚度三个干燥因素对干燥品质都有明显的影响;建立了鲜切怀山药片的薄层微波真空干燥数学模型。
3.通过三因素二次通用旋转组合设计试验,进行鲜切怀山药片的微波真空干燥机试验,建立了多糖得率、皂苷得率和复水率的回归方程并进行显著性检验;获得最佳工艺参数:当微波功率为2400 W、真空度为0 MPa、切片厚度为10 mm时,多糖得率最高,为10.16%;当微波功率为1600 W、真空度为-0.08 MPa、切片厚度为2 mm时,皂苷得率最高,为0.53%;当微波功率为2400 W、真空度为-0.04 MPa、切片厚度为2 mm时,复水率最高,为78.26%
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